Hallacas Veganas

Desde que implemento este tipo de alimentación en mi vida, no puedo evitar crear nuevos platillos para compartir con el mundo y en esta ocasión lo que he decidido fue recrear un platillo muy tradicional en estas fechas y característico de mi país Venezuela.

INGREDIENTES
Para 50 Hallacas aprox.

 GUISO

  • 5  Cebolla Blanca
  • ½ Taza de Ají dulce
  • 1 Ramo de Ajo porro
  • 3 Cabezas de Ajo
  • ¼ Taza de Cebollina
  • 3 Berenjena picada en cuadros
  • ½ Taza de Alcaparras
  • 450gr de Carne de Soya
  • 2 Cucharadas de Comino
  • 2 Tazas de Vino tinto
  • 100gr de Habichuelas
  • 4 Zucchini picado en cuadros
  • 4 Zanahorias picada en cuadros
  • 2 Pimentones  
  • Sal
  • Pimienta

ADORNO

  • 400gr Aceitunas rellenas
  • Pimentones cortados en julianas
  • ½ kg Pasas
  • ½ kg Champiñones
  • 5 Cebollas moradas cortada en juliana

MASA

  • 2 ½ paquetes de harina de maíz
  • Agua
  • Sal
  • Semillas de onoto
  • Aceite Vegetal

HOJAS

  • 50 pedazos de hojas de plátano de unos 30×30 cm.
  • 50 pedazos de hojas de plátano de unos 20×20 cm.
  • 50 tiras de hojas de plátano de unos 15×20 cm.
  • 1 rollo de pabilo

PROCEDIMIENTO

En un procesador de alimentos, poner todos los aliños para el guiso o bien, picar todo finamente con cuchillo. En una olla grande, sofreír en aceite vegetal los ingredientes picados e ir incorporando las zanahorias, zucchini, berenjena, carne de soya y el resto de los ingredientes excepto el vino. Seguidamente añadir agua, ½ litro aproximadamente, revolver y dejar cocinar por unos 30 minutos. Cuando esté bien cocinado, agregar el vino y dejar a fuego medio unos 5-10 minutos más y apagar la estufa al obtener una consistencia espesa.  Dejar reposar.

La masa se prepara vertiendo la harina de maíz en un recipiente hondo para poder amasarla. Poner en una olla las semillas de onoto con el aceite y dejar que hierva hasta que desprenda muy bien el color, añadir en el recipiente junto con la harina, el agua y la sal, mezclar todo muy bien hasta obtener la masa de color amarillo y de suave textura.

Ahora bien, primero se toma una hoja de las más grande y se engrasa con un poquito de la mezcla de aceite y onoto que usamos para la masa, colocar en el centro de la hoja una bola de masa, colocar una bolsa y aplastar con una tabla, luego ayudar con los dedos a expandir la masa por la hoja creando una circunferencia simétrica, luego agregar el guiso ya frío y sobre éste colocar los adornos distribuidos. Luego doblar por la parte ancha de la hoja, creando un pliegue hasta que quede cerrado, doblar los extremos hacia dentro y envolver con la hoja más pequeña, luego tomar la tira de hoja y asegurar la hallaca por el medio, amarrarla con pabilo cruzándola dos veces en cada dirección.

Cuando estén varias hallacas listas introducirlas en una olla grande con agua hirviendo por 30 minutos, luego retirarlas y escurrirlas, dejar que se enfríen completamente si se quieren guardar para luego. Para calentarlas introducirlas en agua hirviendo por 10 minutos, retirar y escurrir.

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